Chuẩn bị

1. Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở mềm. Thải mỏng

2. Hạnh nhân nghiền rối

3. Tỏi, gừng băm nhỏ

4. Hành khô thái mỏng

5. Su su, cà rốt, nấm đùi gà thái sợi

6. Cải bắp thái mỏng

7. Hẹ thái 2 đốt ngón tay

8. Ngô non thái dọc làm 4

9. Đun nước sôi để luộc bún. Khi nước sôi nổi bong bóng, cho 1 tc dấm, 1 tcf muối. Khi nước sôi trở lại, cho bún khô vào luộc. Khuấy đều tới khi sợi bún tách nhau, hơi mềm đủ cuộn được quanh đũa thì vớt ngay ra cho vào nước lạnh để sợi bún không tiếp tục chín. Vớt bún ra và để ráo. Ví dụ trên bao bì hướng dẫn ghi là luộc bún 5 phút, thì tầm 3 phút là vớt bún ra là chuẩn để xào bạn nhé.

Cách làm

1. Bật bếp ở lửa vừa, làm nóng 1 tc dầu ăn. Cho phần hành khô, tỏi vào phi thơm

2. Sau đó, cho nấm đùi gà vào xào cùng khoảng 1-2 phút. Tiếp đến cho phần rau củ (su su, cà rốt, bắp cải) vào đảo đều khoảng 2-3 phút. Cho bún đã luộc sơ vào chảo, đảo đều tay cho sợi bún và rau củ quện đều nhau. Cho tiếp mộc nhĩ vào đảo 1 phút rồi cho 1 tc xì dầu, nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn. Cuối cùng cho ngô non và hẹ vào đảo thêm 1 phút. Cho giá đỗ đảo tiếp 1 phút rồi tắt bếp. Cho hạnh nhân đã nghiền rắc lên rồi tiếp tục xới tơi trộn đều các nguyên liệu trong chảo

Ghi chú

1. Xào bún nên chọn bún khô, bún tươi mềm dễ bị nát

2. Muối và dấm giúp loại bỏ phần bột gạo dư thừa bám quanh sợi bún vì vậy khi xào sợi bún sẽ tơi và ngon hơn không bị bột, dết dính

3. Vì ở nước ngoài khó mua ngô non, với công thức này mình dùng ngô non hộp đã chín. Vì vậy thứ tự cho vào xào gần sau cùng. Nếu bạn dùng ngô non tươi, thì cho vào cùng lúc với su su, cà rốt và cải bắp nhé.