Chuẩn bị

1. Ngâm rong biển với 100 ml nước cho mềm.

2. Làm sạch nấm mỡ, dùng giấy/khăn thấm ẩm lau sạch bề mặt nấm, bỏ chân, thái làm 4.

3. Cắt bỏ 1-1.5 cm chân nấm mồng gà, làm sạch giống nấm mỡ, thái miếng vừa ăn.

4. Thái múi cau cà chua.

5. Thái lát hành khô.

6. Rửa sạch, thái nhỏ hành lá, rau mùi/ngò.

7. Thái 300 g đậu thành miếng nhỏ hình vuông, rán vàng đều.

Chế biến

Phần gạch

1. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu sau: 100 g đậu phụ tươi, 100 g nấm mỡ đã thái, 20 g cà chua ngâm dầu ô-liu, rong biển đã ngâm (giữ lại phần nước dùng sau), 2 quả trứng.

Nước dùng

1. Làm nóng 4 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa, cho phần hành khô thái mỏng vào phi thơm.

2. Cho cà chua đã thái vào xào sơ qua, để qua 1 bên (nếu bạn muốn bún riêu có thêm màu đỏ rực rỡ, thì bạn có thể thêm cà chua hoặc cho thêm 1 tcf bột điều vào xào cùng phần hành và cà chua nhé).

3. Đun sôi phần sữa hạt trên bếp ở lửa vừa.

4. CHÚ Ý: khi nước hạt bắt đầu sủi bọt, hạ lửa nhỏ vừa, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp gạch đã xay vào nồi.

5. Khi nồi nước dùng bắt đầu sôi lăn tăn trở lại, thêm 300 ml nước dừa và 1 tcf bột me (nếu không có loại bột me như mình dùng, bạn thay thế bằng nước me pha muối nhé). Khi cho bột me và muối, bạn gia giảm độ chua và mặn theo khẩu vị nhé.

6. Tiếp tục giữ bếp ở lửa nhỏ vừa để hỗn hợp kết tủa. Thời gian này sẽ hơi lâu, bạn hãy cố kiên nhẫn chờ nhé, đừng bật bếp lửa to sẽ làm vỡ gạch và sôi bùng tràn tùm lum đó.

7. Khi gạch đã bắt đầu kết tủa, đổ nốt phần nước đã ngâm rong biển vào nồi, cho cà chua đã xào cùng tất cả chỗ dầu và hành khô, thêm phần đậu đã rán và nấm mồng gà. Đun ở lửa nhỏ trong 10-15 phút, việc này giúp nấm chín mềm, ngấm nước dùng, đậu rán ngấm phần nước dùng, khi ăn miếng đậu sẽ thêm đậm vị quyện cùng bún riêu rất tuyệt vời luôn.

8. Gắp bún và hành, mùi ra bát tương ứng với khẩu phần ăn. Gắp và xếp đậu, nấm mồng gà, cà chua lên bát. Múc phần gạch và nước dùng đổ lên trên bát bún. Rắc chút hành phi lên trên, ăn nóng.