Pha bột

1. Trộn các nguyên liệu cho phần bột (ở trên).

2. Thái nhỏ hành lá cho vào cùng hỗn hợp bột đã trộn.

3. Khuấy đều phần bột và hành lá, để bột nghỉ 30 phút - 1 tiếng trong khi chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Chuẩn bị nhân bánh xèo

1. Ngâm 30g đỗ xanh không vỏ, 60g hạt sen (có thể ngâm qua đêm từ hôm trước, khi đó hạt sen và đỗ xanh sẽ mềm và chín nhanh hơn khi hấp).

2. Làm chín đỗ xanh và hạt sen trong lò vì sóng hoặc hấp cách thuỷ.

3. Nghiền rối vụn hạt sen.

4. Rửa sạch và tước nhỏ các loại nấm (bạn có thể dùng nấm hải sải/nấm bạch tuyết trắng và nâu, nấm kim châm, hoặc các loại nấm bạn thích).

5. Nạo vỏ, thái mỏng củ sen (có thể rửa hoặc ngâm nước pha dấm để làm sạch và giữ củ sen trắng).

6. Thái chỉ cà rốt, hành tây, su su, su hào, hành lá, để trong cùng 1 rổ với phần giá đỗ. Rửa qua và trộn đều tất cả.

Chuẩn bị nước chấm

1. Băm nhỏ 3 nhánh tỏi và 1 quả ớt.

2. Pha 450ml nước ấm* (có thể dùng nước rau củ quả), 8tc đường, 4 tc dấm táo, 1.5 tc muối, 1 tc xì dầu. Khuấy đều, nêm nếm lại theo khẩu vị chua, ngọt, mặn (nước chấm bánh xèo không nên quá mặn, chị cần vừa miệng ăn).

3. Cho phần tỏi ớt vừa băm vào nước chấm.

Đổ bánh xèo

1. Làm nóng chảo và 1 thìa canh dầu ở lửa lớn vừa. Dùng khăn giấy thấm và quết dầu đều hết bề mặt chảo. Chờ cho chảo nóng (khi cảm nhận thấy hơi nóng từ chảo toả lên lòng bàn tay cách mặt chảo 3cm).

2. Nhấc chảo khỏi bề mặt bếp, múc 1 muôi bột đã pha (mỗi khi múc hãy quấy lại để phần bột quện đều nhau, không bị lắng ở đáy) đổ vào 1 góc chảo. Sau đó nhanh tay lắc chảo theo vòng tròn với góc nghiêng 45 độ, sao cho phần bột đi đều lòng chảo. Khi phần bột đã se, đặt lại chảo lại vào bếp (vẫn giữ lửa lớn vừa). Nhanh tay xếp phần nhân lên bề mặt bánh xèo: củ sen, đậu xanh, hạt sen, các loại nấm, rau củ hành giá đã thái và trộn. Giữ lửa to vừa trong 3 phút cho vỏ bánh chín.

3. Sau 3 phút ở lửa lớn vừa, khi thấy vỏ bánh xèo hơi tách khỏi bề mặt chảo, dùng spatula nhấc nhẹ mép bánh xèo đã tách, cho thêm 1-2tc dầu ăn xung quanh để bánh tiếp tục chín giòn thơm. Hạ lửa nhỏ vừa, giữ nguyên bánh trong 9 phút, lúc này bánh sẽ giòn đều (đừng vội gập đôi nhé, vì như vậy bánh chỉ giòn bề mặt tiếp xúc với chảo, cách này sẽ giúp vỏ bánh giòn rụm, ăn cực ngon).

4. Sau 9 phút, nếu thấy bánh giòn thì gập đôi và cho ra đĩa.

5. Lặp lại tới khi hết phần bột. Phần bột trên có thể đổ từ 5-7 bánh.

Gói bánh xèo khi ăn

1. Cắt bánh xèo giòn thành 3-4 phần nhỏ vừa ăn.

2. Nhúng bánh tráng với nước ấm cho mềm, cho phần nhân gồm rau cải, rau xà lách, rau thơm các loại, dưa chuột, cà rốt, và miếng bánh xèo vào và cuộn tất cả gọn trong lòng bánh tráng.

3. Chấm bánh với phần nước chấm đã pha và ăn :)

*Ghi chú

Dùng nước ấm để pha nước chấm sẽ giúp đường tan nhanh hơn khi khuấy.